Vad forskningen säger om mättat fett
Det mest uppskruvade tonläget i kostdiskussionerna finns nog i debatterna om mättat fett. Det blir nästan fundamentalistiska tongångar när motståndare och förespråkare för mättat fett drabbar samman i diverse kostbloggar, hälsotidningar och nyhetsprogram.
När man som utomstående betraktare läser dessa hetsiga diskussioner undrar man om ett tredje världskrig står för dörren, utlöst av mättat fett. Låt oss därför ta ett steg tillbaka och se nyanserat på vad forskningen visat – och inte visat.
Kan mättat fett orsaka hjärtsjukdom?
Den amerikanske läkare Ancel Keys var den förste som på allvar förde fram hypotesen att mättat fett kan orsaka hjärt-kärlsjukdom. Hans studie från 1953 har dock med rätta kritiserats, eftersom den utelämnade viktiga data som annars hade försvagat sambanden.1
Men idén om mättat fett som en viktig orsak till hjärt-kärlsjukdom slog rot och har dominerat kostråden under ett halvt sekel. Men länken mellan det mättade fettet och blodfetterna är faktiskt inte så stark som tidigare hävdats.1
Faktaruta
Mättat fett finns i exempelvis mejeriprodukter.
Enkelomättat fett finns t ex i rapsolja, olivolja, mandel och avokado.
Fleromättat fett finns t ex i feta fiskar, frön och valnötter.
En studie från 2006 med nästan 50000 kvinnor visade ingen skillnad i risken för hjärtsjukdom mellan de som åt låga mängder mättat fett och de som åt som befolkningen i allmänhet.
Detta har följts upp med ytterligare studier som inte heller visat tydliga skadliga effekter av mättat fett, möjligen med undantag för en viss överrisk för stroke.
Men studierna har inte heller visat att mättat fett skyddar mot hjärtsjukdom. Det är alltså felaktigt att vända dessa resultat till att säga att ”mättat fett är nyttigt”, vilket ibland sker. Att något inte är skadligt innebär förstås inte att det per automatik är nyttigt.1,2
Fleromättat fett har visats vara nyttigt
Däremot har man visat att fleromättat fett som finns i fisk är nyttigt. Studier med totalt 13,600 deltagare har visat att risken för hjärt-kärlsjukdom minskar med 19% om mättat fett byts ut mot fleromättat fett. 1
Risken med mättat fett tycks inte vara så stor som man tidigare trott. Effekterna av att dra ned på mättat fett handlar snarare om vad vi ersätter det med.
Om vi ersätter det med enkel- och fleromättat fett från fisk och grönsaker kan vi sannolikt få positiva hälsoeffekter. Men om vi ersätter det med snabba kolhydrater är det tveksamt om det har någon effekt.1,3
Ta både studier och självutnämnda experter med en viss nypa salt
Att grannen har fått ”perfekta värden” av en viss diet är inget bevis för att samma diet ger dig bättre hälsa. Man bör vara försiktig med att generalisera utifrån enskilda fall.
Samtidigt gäller det omvända: det är svårt att utifrån medelvärden av tusentals forskningspersoner säga vad som fungerar för dig.
Det är därför vi vill låta dina frågor inspirera dig att hitta dina lösningar utifrån den vetenskapliga kunskapen men också utifrån hur just din situation ser ut.